Cookies de Coco y Chocolate // Chocolate Coconut Cookies

El Domingo por la mañana me he levantado pronto para poder pasar toda la mañana en la cocina liado preparando varias comidas para la semana. Hace un tiempo que quería hacer unas Cookies a mi hijo. Me ha costado encontrar la receta que me dio una amiga hace tiempo pero aquí la tenéis.
Es muy sencilla y son sensacionales estas galletas. Con estas cantidades te pueden salir alrededor de 60 cookies. Si las hacéis, una vez que estén frías, la mejor manera para conservarlas es en una caja de lata. Yo mañana la comprare, la que tenia la tiene Nicolás para las pinturas.

Ingredientes:

• 175gr  de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 gr. de azúcar
• 75 gr. de azúcar morena
• 2 huevos
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 300 gr. de harina
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 175 gr. de coco rallado
• 200 gr. gotas de chocolate

Preparación:

•  En un cuento mezclamos el azúcar moreno y blanco. Añadimos la mantequilla y removemos hasta formar una crema.
• Añadimos el extracto de vainilla y los huevos, mezclamos.
• Incorporamos la harina, la sal y la levadura, seguimos removiendo hasta conseguir una mezcla homogenia.
• Ahora nos toca por añadir las gotas de chocolate y el coco, los mezclamos bien.
• Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante 30 min tapado con un paño.
• Calentamos el horno a 180º y forramos una placa del horno con papel.
• Sacamos la masa del frigo, hacemos pequeñas bolas y las aplastamos un poco. Colocalas en la placa del horno separadas entre si.
• Hornear durante 15-20 min mas o menos, hasta que empiecen a dorarse. Sacar del horno y dejar enfriarlas.

Espero que les haya gustado esta receta.