Alimento de la Semana: Calabacín // Food of the Week: Zucchini

El Calabacín pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Necesita de regiones cálidas para crecer, su mejor época es en verano. Suele ser una hortaliza de gran tamaño, de color verde por fuera y amarillo por dentro con un sabor dulce.

Calabacines recién cogidos de mi huerta.

Dentro de la variedad Pepo, existen 2 tipos que se diferencian por su color:

• Calabacín tipo oscuro: samara es de color negro brillante; o sofia es de color verde medio.
• Calabacín tipo claro: grisson es de color verde claro con puntos grises; o clarita son de color verde muy claro.

El calabacín contiene:

• Vitaminas: C, B1, B2, B6, folatos o ácido fólico.
• Minerales: Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, Calcio y Fósforo.
• Otros: mucho agua, Hidratos de Carbono, proteínas y muy pocas grasas.

Propiedades y beneficios para la salud. Recomendado para:

• Sistema inmunológico (folatos).
• Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos, sistema inmunológico (magnesio).
• Músculos y sistema nervioso (potasio)
• Laxante (potasio).

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Cuando se compran calabacines deben seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño.

Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.

La intensidad del verde que presente su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que éste depende de la variedad a la que pertenezca el calabacín.

El calabacín puede conservarse en el frigorífico en buenas condiciones durante unas dos semanas. El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporción ciertos vegetales durante su maduración, confiere sabores amargos al calabacín. Por ésta razón, no han de almacenarse junto a frutas que producen este gas durante su almacenamiento tales como plátanos, melones, melocotones..., para evitar así la aparición de sabores amargos.

También se pueden conservar los calabacines congelados, siempre que con anterioridad se escalden en agua hirviendo durante unos tres o cinco minutos.

Mejor época: Los calabacines mejores son los que se recolectan durante los meses de julio agosto y septiembre.